Johann Lafers Geheimrezept für Wiener Schnitzel

Johann Lafer und sein Geheimrezept für Wiener Schnitzel

Stellen Sie sich vor, wie der Duft von frisch gebratenem Wiener Schnitzel Ihre Küche füllt. Wenn ich an meine Kindheit denke, erinnere ich mich daran, wie meine Großmutter diese Köstlichkeit am Wochenende zubereitete. Heute möchte ich Ihnen das Lieblingsrezept von Johann Lafer vorstellen, einem der renommiertesten TV-Köche Deutschlands. Entdecken Sie selbst, was seine Variante des klassischen Wiener Schnitzels so besonders macht.

Einleitung: Das perfekte Wiener Schnitzel von Johann Lafer

Wenn es um traditionell österreichische Küche geht, steht das Wiener Schnitzel ganz oben auf der Liste der Favoriten. Johann Lafer, bekannt aus zahlreichen TV-Shows, hat ein Rezept entwickelt, das nicht nur einfach zu folgen ist, sondern auch eine Geheimzutat enthält, die das Schnitzel zu einem unvergleichlichen Geschmackserlebnis macht. Lassen Sie uns gemeinsam seine Zubereitungsschritte durchgehen.

Zutatenliste

4 Kalbsschnitzel (je ca. 150 g)
Salz und Pfeffer (zum Abschmecken)
100 g Mehl
3 Eier
200 g Semmelbrösel
150 g Butterschmalz oder Pflanzenöl (zum Braten)
Zitronenscheiben (zum Servieren)
Petersilie (optional, zur Dekoration)

Lafer's Geheimzutat

Eine Prise Zitronenschalenabrieb

Zubereitungsschritte

Vorbereitung der Schnitzel: Kalbsschnitzel unter fließendem Wasser abspülen und vorsichtig trocken tupfen. Mit einem Fleischklopfer sanft flach klopfen und beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen.
Panieren: Das Mehl auf einem Teller verteilen. Die Eier in einer flachen Schale verquirlen. Die Semmelbrösel ebenfalls auf einem Teller bereitstellen. Die Schnitzel zuerst im Mehl, dann in den Eiern und schließlich in den Semmelbröseln wenden, bis sie vollständig umhüllt sind.
Braten: Butterschmalz oder Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Schnitzel nach und nach goldbraun braten. Dabei darauf achten, dass das Fett nicht zu heiß wird, um ein Verkokeln zu vermeiden.
Servieren: Das Wiener Schnitzel auf Küchenpapier entfetten. Mit Zitronenscheiben und optional mit Petersilie garnieren.

Zubereitungstipps und Varianten

Variationen: Sie können auch Hähnchen- oder Schweineschnitzel verwenden, wenn Kalb nicht verfügbar ist.
Frittiermethode: Um die Konsistenz noch knuspriger zu gestalten, können die Schnitzel in einer Fritteuse bei 170 °C frittieren.

FAQ zum Wiener Schnitzel Rezept

Warum Kalbfleisch für Wiener Schnitzel?

Kalbfleisch bietet eine zarte Textur und einen milden Geschmack, der besonders gut mit der knusprigen Panade harmoniert.

Kann man das Schnitzel im Ofen zubereiten?

Ja, für eine fettärmere Zubereitung können Sie die Schnitzel im Ofen bei 200 °C für ca. 20 Minuten backen. Sie verlieren jedoch etwas von ihrer traditionellen Knusprigkeit.

Wie vermeide ich, dass die Panade abfällt?

Achten Sie darauf, dass die Schnitzel im Panierprozess gut abgetropft sind und die Semmelbrösel fest andrücken. Verwenden Sie außerdem genug Fett, sodass die Schnitzel darin schwimmen.

Erleben Sie die Faszination der klassischen österreichischen Küche mit Johann Lafers Geheimrezept für Wiener Schnitzel und bringen Sie ein Stück Tradition auf Ihren Tisch. Viel Freude beim Nachkochen!

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