Ein festliches Weihnachtsmenü mit Johann Lafer
Es gibt kaum etwas Schöneres als die Vorfreude auf ein festliches Weihnachtsmenü mit Familie und Freunden. Als ich das erste Mal ein Menü von Johann Lafer zubereitet habe, wurde mir bewusst, wie viel Liebe und Raffinesse in der Küche steckt, um den Gaumen unserer Liebsten zu verwöhnen. Auch in diesem Jahr haben wir die Möglichkeit, ein exklusives Menü von dem Star-Koch nachzukochen und damit das Weihnachtsfest unvergesslich zu machen.
Einleitung
Weihnachten ist die Zeit des Genusses und der Freude, und ein besonderes Weihnachtsmenü gehört einfach dazu. Niemand Geringerer als Johann Lafer, einer der bekanntesten Köche Deutschlands, hat ein exklusives Festtagsmenü speziell für BILD-Leser kreiert. Mit seiner Leidenschaft für gute Küche und höchster Qualität bringt Lafer kulinarische Meisterwerke auf den Tisch. In diesem Artikel finden Sie eine detaillierte Anleitung, wie Sie diese köstlichen Gerichte selbst zubereiten können.
Zutatenliste
Vorspeise: Kürbissuppe
- 1 Hokkaido Kürbis
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 500 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Sahne
- Salz und Pfeffer
- Muskatnuss
- 2 EL Olivenöl
Hauptgang: Rinderfilet mit Rotweinsoße
- 4 Stücke Rinderfilet (je ca. 180 g)
- Salz und Pfeffer
- 2 EL Olivenöl
- 100 ml Rotwein
- 200 ml Rinderfond
- 1 Schalotte, gewürfelt
- Rosmarin und Thymianzweige
Dessert: Schokoladenmousse
- 200 g Zartbitterschokolade
- 3 Eier
- 50 g Zucker
- 250 ml Sahne
- Eine Prise Salz
Zubereitungsschritte
Vorspeise: Kürbissuppe
- Kürbis schälen, entkernen und in Stücke schneiden.
- Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen.
- Kürbisstücke hinzufügen, kurz mitdünsten, dann mit Gemüsebrühe aufgießen.
- Aufkochen lassen und ca. 20 Minuten köcheln, bis der Kürbis weich ist.
- Mischung pürieren und Sahne einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Hauptgang: Rinderfilet mit Rotweinsoße
- Rinderfilets mit Salz und Pfeffer würzen.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Filets darin von jeder Seite 3-4 Minuten anbraten.
- Filets aus der Pfanne nehmen und ruhen lassen.
- Im Bratensatz Schalotte anbraten, mit Rotwein ablöschen und reduzieren lassen.
- Rinderfond hinzugeben und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Soße dickflüssig ist. Kräuter hinzufügen.
- Soße durch ein Sieb passieren und über die Filets geben.
Dessert: Schokoladenmousse
- Schokolade in Stücke brechen und über einem heißen Wasserbad schmelzen.
- Eier trennen, Eigelb mit Zucker schaumig schlagen.
- Geschmolzene Schokolade unter die Zucker-Ei-Masse rühren.
- Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und unter die Schokoladenmasse heben.
- Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Mousse ziehen.
- Mousse in Gläser füllen und mindestens 2 Stunden kühl stellen.
Zubereitungstipps und Varianten
- Kürbissuppe: Für extra Cremigkeit kann man zusätzlich eine Kartoffel mitkochen und pürieren.
- Rinderfilet: Anstelle von Rotwein kann man für die Soße auch einen Portwein verwenden.
- Schokoladenmousse: Eine Variante mit weißer Schokolade und Zitronenzesten bietet eine frische Note.
FAQ
Warum Hokkaido Kürbis?
Der Hokkaido Kürbis hat eine feine, essbare Schale und einen süßen, nussigen Geschmack, der hervorragend in Suppen passt.
Wie kann ich das Rinderfilet zart machen?
Durch das Ruhen nach dem Anbraten entspannt sich das Fleisch, was zu einer zarten Textur führt.
Kann ich die Mousse ohne Eier zubereiten?
Ja, die Mousse kann auch ohne Eier zubereitet werden, indem man die Sahne mit einer Gelatinefixierung stabilisiert.
Mit diesen Rezepten nach Johann Lafers Vorlage wird Ihr Weihnachtsmenü garantiert ein kulinarisches Highlight!
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