Hier ist ein schnelles, gesundes und schmackhaftes Rezept für ein Abendessen mit Superfoods für zwei Portionen, das in weniger als 15 Minuten zubereitet werden kann
Zutaten:
- 100 g Quinoa
- 1 Avocado
- 200 g Kirschtomaten
- 50 g frischer Spinat
- 1/2 rote Zwiebel
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 30 g Feta-Käse (optional)
- 1 EL Chiasamen (optional)
Zubereitung:
- Quinoa kochen:
- Die Quinoa in einem kleinen Topf mit 200 ml Wasser aufkochen. Sobald es kocht, die Hitze reduzieren und abgedeckt 10 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser absorbiert ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
- Gemüse vorbereiten:
- Während die Quinoa kocht, die Avocado halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
- Die Kirschtomaten halbieren.
- Die rote Zwiebel fein hacken.
- Den Spinat gründlich waschen und gut abtropfen lassen.
- Salat anrichten:
- In einer großen Schüssel die gekochte Quinoa, Avocado, Kirschtomaten, Spinat und rote Zwiebel vermengen.
- Olivenöl und Zitronensaft darübergeben und gut durchmischen.
- Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
- Servieren:
- Den Salat auf zwei Teller verteilen.
- Nach Belieben mit zerbröseltem Feta-Käse und Chiasamen garnieren.
Nährwerte:
Dieser Quinoa-Salat ist reich an Proteinen, Ballaststoffen und gesunden Fetten, was ihn zu einer perfekten Wahl für ein gesundes Abendessen macht. Avocado liefert gesunde Fette, während Quinoa eine hervorragende Proteinquelle ist.
Guten Appetit!
